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Vegan Life Blog

補充蛋白質: 新手素食者必看的純素餐單



蛋白質負責身體各個組織的建造和修補,是我們不可或缺的三大營養素之一。人們常認為較佳的蛋白質來自雞蛋、牛奶、肉類等動物性來源。然而對素食者而言,飲食習慣受到食物來源的限制,就比較容易攝取補充蛋白質不足。若攝取不足夠蛋白質,有機會出現如肌少症、頭髮稀疏易斷、皮膚發炎、傷口恢復慢、容易餓、情緒變化快等症狀。其實素食中也有很多含豐富植物性蛋白質的食材,即使素食所含的蛋白質比肉類少,但植物性蛋白質的利用率比動物性蛋白質還要高。只要善用食材,就可以變成美味的料理!

豆腐是大家熟悉的豆製品,它的熱量不高,還有豐富的蛋白質。一磚約100g的豆腐若有熱量88卡、碳水化合物6克、蛋白質9克、油脂3克和鈣質1.40克。運用豆腐特性,新手也能做到健康又美吃的素食。

資料來源:

好食課(2020)。【好食課熱量圖鑑】營養師解析各式豆腐及素料的營養素報你知!食健康,每天學一點,檢自:https://www.learneating.com/nutrition/foodnutrition/

大醫生技(無日期)。素食怎麼吃才能均衡健康?三種營養素全素者要特別注意!,檢自:http://dayihealth.greencome.com.tw/column_news.php?act=view&id=69#:~:text=%E8%9B%8B%E5%92%8C%E8%B1%86%E9%A1%9E%E6%98%AF%E7%B4%A0%E9%A3%9F,%E8%B1%86%E7%9A%AE%E7%AD%89%E8%B1%86%E8%A3%BD%E5%93%81%E3%80%82